Wieś, która po raz pierwszy pojawia się w dokumentach pisanych w 1401 roku pod nazwą IASTRZEBNYKI. Dzisiejsza nazwa w pełni ukształtowała się na początku XX wieku. Dzisiejsza nazwa oznaczała „ dozorców jastrzębi myśliwskich"
Powstanie Jastrzębnik datowane jest na okres wczesnego średniowiecza około roku 1388. Osada wchodziła w skład tzw. klucza opalenickiego razem z takimi miejscowościami jak Rudniki, Wojnowice i Ptaszkowo. Nazwa osady wskazuje na jej służebny charakter. Powstanie i istnienie osady było ściśle związane z ówczesną organizacją grodową w Polsce. Służebność polegała na trudnieniu się przez mieszkańców określonego rodzajami usług na rzecz grodu. W przypadku Jastrzębnik było to szkolenie jastrzębi do polowań.
Budynek szkolny w Jastrzębnikach.
Kaplica.
Przydrożny murowany krzyż.